Bien sûr, vous pouvez cuire vos magrets dans une poêle, comme tout le monde. Mais regardez-les bien, vos magrets : d’un côté, il y a des chairs et de l’autre, du gras et de la peau. Et vous voudriez cuire ces deux côtés si différents de la même façon, à la même température ? 

INGRÉDIENTS 

– 2 magrets des Landes

– sel de mer fin 

– poivre du moulin 

MATÉRIEL

– 1 poële

-1 couteau

-1 planche à découper

TEMPS 

Préparation : 5 min

Salage : 2-3 heures 

Cuisson : 6+ 10 minutes

Commencez par enlever le nerf du magret côté chair et striez la peau afin que le gras du magret puisse fondre et s’évacuer durant la cuisson.

Placez du sel de mer dans une assiette et badigeonnez le magret côté peau et côté chair. Laissez au frigo pendant 2 heures. 

En se dissolvant, le sel aspire l’eau contenue dans la peau qui s’assèche et deviendra super croustillante à la cuisson.

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