1/ Préparez vos ingrédients (00:00)

2/ Éplucher et ciseler l'échalotte (01:00)

3/ Équeuter le persil et haché-le (01:54)

4/ Éplucher votre ris de veau. (03:29)

5/ Cuire votre Ris de veau dans de l'eau salé durant 10 min(04:17)

6/ Refroidir dans une glaçante(05:09)

7/ Couper le ris de veau en cubes de 0,5 à 1cm max(05:30)

8/Préchauffer le four à 180 degrés (05:00)

9/ Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre de façon à les rendre translucide sur feu doux dans une poele(6:10)

9/ Augmentez le feu sur vif et ajoutez les ris de veau (6:47)

10/ Une foie bien griller, déglacer avec de la crème afin que celle-ci nappe les ris de veau (7:15)

11/Assaisoner hors du feu avec le sel, poivre et le persil haché. Débarassez dans un récipient dans le frigo. (08:08)

12/ Blanchir la ciboulette 5 secondes dans de l'eau bouillante, puis transférez dans une glaçante. (09:11)

13/ Coupez vos feuilles de brick en 4, puis les beurrer au pinceau. (10:12)

14/ Farcir les feuilles une à une avec la farce, puis roulez en cornet.(10:50)

15/ Fermez les cornets avec la ciboulette, puis disposez sur une plaque de cuisson recouvert d'un papier sulfurisé. (11:40)

16/ Enfournez dans votre four à 180 degrés pendant 10-15 minutes afin qu'il soit bien dorer. (11:58)

17/ Dressez sur assiette. (13:10)