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Durée : 14:48 min

Difficulté : Confirmé ☆☆

Nombre de personne : 10

INGRÉDIENTS

110g de Blanc d'oeufs
150g de Sucre(macaron)+80g(crème au beurre)
40g d' eau
150g de Sucre glace
150g de Poudre d'amande
330g de beurre
440g de lait
1 gousse de vanille
80g de jaune d'oeufs
300g de praliné
20 g de farine
Pistache
Pralin

MATÉRIEL

Plaque de cuisson pour four
Casserolle
Papier sulfurisé
Poche à douille
Douille ronde
Marise
Récipients

LE SUCCÉS D'ARCACHON

1/ Préparez vos ingrédients (00:00)

2/. Réalisez un sirop à 118°C avec le sucre et un peu d'eau (01:00)

3/Montez vos blancs d'oeufs en neige au batteur et incorporez le sucre cuit à 118°C en une seule fois. ( 01:57)

4/Passez au tamis votre sucre glace et l'incorporez au mélange.(02:27)

5/Intégrez la poudre d'amande tamisé à la meringue et macaronner celle-ci. (03:23)

*macaronner, c'est rabattre la préparation avec une marise jusqu'a obtenir la bonne consistance.

6/Pochez vos fleurs de macaron. (04:54)

7/Mettre en cuisson. (06:39)

8/Réalisez la crème praliné (06:53)

9/Sortez vos fleur de macarons du four. (11:11)

10/Dressez le succés d'arcachon. (12:43)

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