1/ Préparez vos ingrédients (00:00)

2/ Cuire les épinards dans de l'eau bouillante et refroidir dans une glaçante. (01:13)

3/ Coupez les pomme de terre en brunoise et les faire revenir à feu doux dans un peu de beurre (02:20)

4/ Coupez votre poireaux en 4 dans le sens de la longueur et lavez le.. (03:15)

5/ Coupez votre poireaux pour la vichyssoise et en lamelles pour les pickles. (03:55)

6/ Ajoutez votre poireau sur les pommes de terre qui compote. (04:25)

7/ Lorsque votre compoté pomme de terre poireaux est bien revenu, ajoutez la crème liquide(06:20)

8/ Réaliser un appareil à pickles avec le vinaigre et le sel, puis versez sur les lamelles de poireaux. (06:33)

9/ Ouvrir les huîtres, réservez la chair dans un récipient et laver les coquilles qui seront disposer sur un lit de sel.(8:25)

9/ Vérifiez la cuisson de la compoté et débarrassez celle-ci dans un récipient haut ou dans un blender. (13:41)

10/ Mixer bien lisse, vérifiez l'assaisonnement puis passez au tamis. (15:20)

11/ Moulez la vichyssoise dans les coquilles huîtres et laisser refroidir dans le frigo 30 minutes. (16:50)

12/ Réalisez le montage, huître, oeuf de truite, pickles de poireaux et aneth. (18:05)