Durée : 20:24 min
Difficulté : Confirmé ☆☆☆
Nombre de personne : 10
1/ Préparez vos ingrédients (00:00)
2/ Cuire les épinards dans de l'eau bouillante et refroidir dans une glaçante. (01:13)
3/ Coupez les pomme de terre en brunoise et les faire revenir à feu doux dans un peu de beurre (02:20)
4/ Coupez votre poireaux en 4 dans le sens de la longueur et lavez le.. (03:15)
5/ Coupez votre poireaux pour la vichyssoise et en lamelles pour les pickles. (03:55)
6/ Ajoutez votre poireau sur les pommes de terre qui compote. (04:25)
7/ Lorsque votre compoté pomme de terre poireaux est bien revenu, ajoutez la crème liquide(06:20)
8/ Réaliser un appareil à pickles avec le vinaigre et le sel, puis versez sur les lamelles de poireaux. (06:33)
9/ Ouvrir les huîtres, réservez la chair dans un récipient et laver les coquilles qui seront disposer sur un lit de sel.(8:25)
9/ Vérifiez la cuisson de la compoté et débarrassez celle-ci dans un récipient haut ou dans un blender. (13:41)
10/ Mixer bien lisse, vérifiez l'assaisonnement puis passez au tamis. (15:20)
11/ Moulez la vichyssoise dans les coquilles huîtres et laisser refroidir dans le frigo 30 minutes. (16:50)
12/ Réalisez le montage, huître, oeuf de truite, pickles de poireaux et aneth. (18:05)
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