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20% Visionné

Durée :

Difficulté : 

Facile ☆

Nombre de personne : 10

INGRÉDIENTS

40 Saint-Jacques
2 Pamplemousse
2 Fenouil
10 ml Jus de Yuzu
100 ml Jus de pamplemousse
100 ml d'huile d'olive
Optionnel :
Miel et moutarde

MATÉRIEL

Cuiseur vapeur
Mandoline
Récipients
Cuillère à soupe

LE CEVICHE DE SAINT-JACQUES

1/ Préparez vos ingrédients (00:17)

2/Enlevez la barde de la saint-jacque (00:30)

3/Cuire les saint-jacques vapeur ( 00:54)

4/Refroidir les saint-jaques au frigo (02:25)

5/Levez des segments de pamplemousse (02:45)

6/Taillez la parti verte du fenouil à la mandoline et ciselez le restant du corp du fenouil. (04:20)

7/Réalisez la vinaigrette avec le jus de pamplemousse, le jus de yuzu et l'huile d'olive. (03:08)

(Vous pouvez enlevez de l'acidité en rajoutant du miel ou lui donnez plus de puissance avec un peu de moutarde.)

8/Dresser votre assiette (7:50)

(Vous pouvez ajoutez dans le centre de l'assiette le restant de fenouil vert comme présentez en fin de vidéo)

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