1/ Préparez vos ingrédients (00:17)

2/Enlevez la barde de la saint-jacque (00:30)

3/Cuire les saint-jacques vapeur ( 00:54)

4/Refroidir les saint-jaques au frigo (02:25)

5/Levez des segments de pamplemousse (02:45)

6/Taillez la parti verte du fenouil à la mandoline et ciselez le restant du corp du fenouil. (04:20)

7/Réalisez la vinaigrette avec le jus de pamplemousse, le jus de yuzu et l'huile d'olive. (03:08)

(Vous pouvez enlevez de l'acidité en rajoutant du miel ou lui donnez plus de puissance avec un peu de moutarde.)

8/Dresser votre assiette (7:50)

(Vous pouvez ajoutez dans le centre de l'assiette le restant de fenouil vert comme présentez en fin de vidéo)