1/ Préparez vos ingrédients (00:00)

2/Laissez votre foie gras tempérez durant plusieurs heures afin que celui-ci soit tiède à coeur. (00:28)

3/Éveinez le foie gras ( 01:15)

4/Pesez votre foie gras (03:40)

5/Assaisonnez le foie gras avec le sel (1,5%), le sucre (0,75%), le poivre et le montbazilliac (04:10)

6/Roulez votre foie gras dans du film alimentaire afin de réalisez un boudin. (05:34)

7/Renouvellez l'opération. (09:40)

8/Mettre une casserole d'eau à chauffer (il faut que l'eau soit fumante mais pas en ébullition) (11:00)

9/Plongez le foie gras dans l'eau durant 7 min. (12:40)

10/Sortir de l'eau et mettre dans une glaçante. (12:54)

11/Laissez votre foie gras dans un frigo durant 3 jours afin que le sel se répartisse dans tout le foie.

12/ Préparez un récipient avec de l'eau bouillante afin de trempez la lame de votre couteau. (14:20)

13/ Tranchez votre foie gras. (14:50)

14/Dressez votre assiette. (15:28)