Durée :
Difficulté : Confirmé ☆☆☆
Nombre de personne : 10
1/ Préparez vos ingrédients (00:00)
2/Mettre votre thermoplongeur à 63,5° dans un bain d'eau. (01:35)
3/Réalisez la sauce vin rouge ( 02:11)
4/Ciselez les échalotes et les faire revenir dans du beurre.
5/Mettre vos oeufs en cuisson. (04:23)
6/Déglacez au vin rouge, le flambez et le réduire (04:35)
7/Mettre les oignons grelot en cuisson dans une poêle avec une cheminée avec l'eau, le sucre et un peu de sel. (06:25)
8/ Réalisation de la cheminée (07:25)
6/Mouillez avec le fond de veau. (09:40)
7/Taillez le lard fumé. (10:17)
8/Hachez le persil(12:00)
9/Vérifiez la consistance de votre sauce. (13:49)
10/Vérifiez la cuisson des oignons grelot. (16:35)
11/Équettez et mettre en cuisson les épinards dans une chauffante durant 30sec-1minutes et les refroidir dans une glaçante.. (16:49)
12/ Réduire la crème dans une casserole. (20:00)
13/ Assemblez ensemble la crème réduite et les épinards égoutter. (21:37)
14/Finalisez la cuisson des oignons grelots. (22:53)
15/ Cuire le lard dans une poêle. (24:43)
16/Sortir les oeufs du bain de cuisson après 45 minutes-1heure de cuisson. (26:33)
17/Dressez l'assiette. (27:06)
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