Durée :
Difficulté : Intermédiaire ☆☆
Nombre de personne : 10
1/ Préparez vos ingrédients (00:00)
2/Laissez votre foie gras tempérez durant plusieurs heures afin que celui-ci soit tiède à coeur. (00:28)
3/Éveinez le foie gras ( 01:15)
4/Pesez votre foie gras (03:40)
5/Assaisonnez le foie gras avec le sel (1,5%), le sucre (0,75%), le poivre et le montbazilliac (04:10)
6/Roulez votre foie gras dans du film alimentaire afin de réalisez un boudin. (05:34)
7/Renouvellez l'opération. (09:40)
8/Mettre une casserole d'eau à chauffer (il faut que l'eau soit fumante mais pas en ébullition) (11:00)
9/Plongez le foie gras dans l'eau durant 7 min. (12:40)
10/Sortir de l'eau et mettre dans une glaçante. (12:54)
11/Laissez votre foie gras dans un frigo durant 3 jours afin que le sel se répartisse dans tout le foie.
12/ Préparez un récipient avec de l'eau bouillante afin de trempez la lame de votre couteau. (14:20)
13/ Tranchez votre foie gras. (14:50)
14/Dressez votre assiette. (15:28)
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