« Recevez et impressionnez vos convives sans effort ! »
LE MENU PLAISIR 35€
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LE CROQUE MONSIEUR
au jambon truffé, jeune Osso-iraty, chips de légumes et salade de pousses.
OU
L’OEUF PARFAIT
aux parfums des sous bois, crème d’ail, champignons, comté, lard fumé.
OU
LE SAUMON CONFIT
crémeux de carotte à l’orange, sabayon, aux agrumes.
PLAT
LE TOURNEDOS DE BOEUF
sur une compotée d’oignons au balsamique, beurre mousseux marchand de vin
et écrasé de pommes de terre Agria.
OU
LE CABILLAUD
cuit à l’unilatéral
palets de butternuts, crémeux de panais et syphon à la chataigne.
OU
LE CARRÉ D’AGNEAU
haricots blanc, lard, ail confit et jus au romarin.
DESSERT
LE TIRAMISU AU SPÉCULOS
Biscuit à la cuillère trempé dans du café,
ammareto, spéculos croquant, cacao et copeau de chocolat.
OU
LA VERRINE MONT BLANC
chantilly marron, confit cassis violette, biscuit pain de gênes.
OU
LE CHEESECAKE
myrtille, spéculos.[/text_block]
LE MENU DÉCOUVERTE 45€
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L’AMUSE BOUCHE
ENTRÉE
LA BROUILLADE D’OEUF À LA TRUFFE
Syphon d’oeuf aérien, poêlée de champignon et truffe fraiche.
OU
LES RAVIOLES DE LANGOUSTINES
émulsion crustacé et citron caviar.
PLAT
LE MAGRET DES LANDES
pommes de terre duchesse, légumes primeurs et jus aux kumquats.
OU
LA SAINT-JACQUE CONFITE
poché dans un beurre demi-sel à l’orange, mini carottes de couleur,
haricot plat, sabayon aux agrumes et
muesli au masala.
DESSERT
LA TARTE AU CÉDRAT
la tarte au citron corse, crèmeux de fiadone,
cédrat curd, biscuit noisette.
OU
LE PARIS-BREST
crème praliné, choux craquelin et noisettes caramélisée.
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LE MENU EN 6 ÉTAPES 65€
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huître du Bassin d’Arcachon,
bouillon végétal, radis et herbes rare.
LA SAINT-JACQUES CONFITE
sur un lit de célerie branche
accompagné d’une écume de curry vert,
granny-smith
LE FOIE GRAS
marbré avec un gel fruit de la passion et mangue.
pain aux céréales.
LE PIGEON
farce à la royale,
accompagné d’un risotto de céréales
champignons de saison
et jus d’avoine grillé.
PLATEAU DE FROMAGES
Le chèvre frais aux condiments
et l’assortiment de fromages.
L’ÉCLOSION
coque de chocolat Ivoire,
fraises et menthe fraiches,
feuillantine croquante, sorbet,
sauce chocolat-framboise tiède.
GOURMANDISES
avec son café[/text_block]